Karamelová zmrzlina s granátovou drtí

Úvod

Karamelová zmrzlina je lahodná pochoutka, která spojuje bohatou a sladkou chuť karamelu s jemností krémové textury. Aby byla chuť ještě zajímavější a jedinečnější, doplňujeme ji svěží granátovou drtí, která dodá dezertu křupavou strukturu a jemnou kyselost. Tento recept je ideální nejen na léto, ale také na oslavy nebo jako dezert po slavnostní večeři.

Přestože příprava domácí zmrzliny vyžaduje určitou pečlivost, zvládne ji každý, kdo má chuť experimentovat v kuchyni. Následující návod vás provede krok za krokem celým procesem, od přípravy karamelového základu až po servírování dokonale vychlazené zmrzliny.

Ingredience

Základní suroviny na karamelovou zmrzlinu:

• 500 ml smetany ke šlehání (33–35 % tuku)
• 300 ml plnotučného mléka
• 150 g cukru krupice
• 4 žloutky (ideálně z čerstvých vajec)
• 1 lžička vanilkového extraktu nebo pasty
• Špetka jemné soli

Ingredience na granátovou drť:

• 1 větší granátové jablko (nebo 2 menší)
• 2 lžíce cukru moučka
• 1 lžíce čerstvé citronové šťávy

Postup přípravy

Krok 1: Příprava karamelu

1. Roztavení cukru: Do hrnce s tlustým dnem nasypte cukr a zahřívejte na středním plameni. Sledujte, jak se cukr postupně rozpouští a začíná získávat jantarovou barvu. Dávejte pozor, aby se nepřipálil.
2. Přidání smetany: Jakmile je cukr zcela rozpuštěný a zkaramelizovaný, opatrně přilijte 200 ml smetany. Směs začne pěnit a bublat, což je normální. Míchejte, dokud se karamel nerozpustí ve smetaně.
3. Ochucení: Přidejte špetku soli a vanilkový extrakt. Hrnec odstavte a nechte karamelovou směs zchladnout.

Krok 2: Příprava zmrzlinového základu

1. Šlehání žloutků: Ve větší míse vyšlehejte žloutky s 50 g cukru do světlé, nadýchané hmoty.
2. Ohřev mléka a smetany: V hrnci smíchejte mléko a zbývající smetanu (300 ml). Zahřívejte na mírném plameni, dokud směs nedosáhne teploty kolem 70 °C. Nesmí se vařit.
3. Spojení směsí: Po částech přilévejte teplé mléko ke žloutkům a stále šlehejte, aby se žloutky nesrazily.
4. Zahuštění: Směs přelijte zpět do hrnce a zahřívejte na mírném plameni. Neustále míchejte, dokud nezačne houstnout. Správná konzistence je podobná řídkému pudinku.
5. Spojení s karamelem: Přidejte vychladlý karamel do mléčno-vaječné směsi a dobře promíchejte.

Krok 3: Chlazení

1. Směs přelijte přes jemné sítko do mísy, aby se odstranily případné hrudky.
2. Zakryjte potravinovou fólií tak, aby se dotýkala povrchu směsi. Tím zabráníte vzniku škraloupu.
3. Nechte zcela vychladnout. Ideální je vložit směs na několik hodin (nebo přes noc) do lednice.

Krok 4: Příprava granátové drti

1. Granátové jablko rozkrojte a opatrně vyjměte semínka. Dávejte pozor, abyste nepoškodili jemnou strukturu semínek.
2. Semínka vložte do mísy, přidejte cukr moučka a citronovou šťávu. Jemně promíchejte a část semínek lehce podrťte lžící, aby pustila šťávu.

Krok 5: Mražení

1. Použití zmrzlinovače: Pokud máte zmrzlinovač, nalijte vychlazenou směs do nádoby přístroje a postupujte podle pokynů výrobce. Těsně před dokončením přidejte granátovou drť.
2. Ruční metoda: Nemáte-li zmrzlinovač, přelijte směs do uzavíratelné nádoby a vložte do mrazáku. Každých 30–60 minut směs promíchejte vidličkou nebo metličkou, aby se zmrzlina rovnoměrně zmrazila a zůstala krémová.

Servírování

1. Zmrzlinu naberte do misek nebo kornoutů.
2. Ozdobte ji zbylou granátovou drtí a několika čerstvými semínky granátového jablka.
3. Podávejte ihned, ideálně s jemnou oplatkou nebo piškotem.

Tipy na závěr

• Pokud máte rádi výraznější karamelovou chuť, můžete část cukru nahradit třtinovým cukrem nebo melasou.
• Granátovou drť lze nahradit jiným druhem ovoce, například malinami nebo jahodami, které zmrzlině dodají podobně svěží kontrast.
• Pro jemnější strukturu můžete granátovou drť před přidáním do zmrzliny propasírovat přes sítko.

Připravit karamelovou zmrzlinu s granátovou drtí je sice proces, který zabere trochu času, ale odměnou vám bude neodolatelný dezert, který potěší všechny smysly. Tato kombinace je nejen chutná, ale také vizuálně atraktivní, a proto je ideální pro každou příležitost, kdy chcete zaujmout a pohostit své blízké něčím opravdu výjimečným.